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離心機在葡萄酒加工工藝中的應用簡介

發布時間:2020-09-15 15:18:26

  離心機在葡萄酒加工工藝中也有應用。主要對接低溫澄清罐中抽取的清液進行澄清處理,對于提高葡萄酒的加工質量有著至關重要的作用和意義。而離心機的作用到此還沒有結束,仍然繼續發揮重要作用,下文將會作出重要闡述和解讀。

  首先離心機用于干白葡萄汁發酵前澄清處理在酒精發酵前對干白葡萄汁進行澄清處理,可降低葡萄酒中高級醇的含量,提高脂類物質的含量,特別是六碳、八碳和十碳脂肪酸乙酯的含量,從而提高干白葡萄酒的質量;在實際生產過程中,一般將壓榨后的干白葡萄汁置于低溫澄清罐,使溫度降至0-5℃,靜置1-2天,然后抽取上層清液并通過離心機進行澄清處理;

  其次,離心機在葡萄原酒發酵后仍將繼續使用。發酵后葡萄原酒一次換桶澄清處理在發酵結束后,葡萄酒仍比較渾濁,因為它其中含有一些懸浮物,包括果膠、果皮、種子等,由于CO2的釋放,這些物質仍懸浮在葡萄酒中,經過靜置以后,這些物質會逐漸沉淀于罐底,而換桶目的就是將葡萄酒與其他沉淀物分開;在煙臺地區,葡萄發酵季節一般在9-10月份,12月初開始葡萄酒一次換桶,換桶過程一般結合離心處理同時進行。